苹果肉桂温壶：一杯不含咖啡因的夜间饮料

为什么用肉桂棒而不是肉桂粉

肉桂粉是树皮磨成的粉，而树皮粉不会沉淀——它悬浮在液体里，在壶壁内侧糊上一层任何滤网都拦不住的细泥。它的萃取也只要大约九十秒，意味着你在拿到甜味的同时也拿到了全部苦味物质。肉桂棒则通过树皮在八到十二分钟内缓慢释放精油，给出让这款饮料成立的、温暖圆润的辛香。苹果切开后容易氧化，泡好后一小时内喝完颜色最好，放久了会发褐但不影响口感。

85 摄氏度，是为了苹果皮

苹果要带皮——香气主要在皮里——而滚水会在三分钟内从苹果皮里抽出苦味物质。80 到 85 摄氏度的水需要十分钟才能抽出同样的香气，却不会带出苦味。操作上：水烧开，等两分钟，再冲。如果已经不小心用了滚水，把浸泡时间减到五分钟并立刻滤出。肉桂棒用过一次后晾干还能再用一次，第三次开始香气明显不足。

• 保留苹果皮——香气在那里
• 80–85 摄氏度：浸泡 10 分钟
• 误用滚水：泡 5 分钟立即滤出
• 苹果片会变软，但不该散掉

它在晚间递减里的位置

这一壶是 900 毫升，如果你想一觉睡到天亮，它放在睡前最后一小时就太多了。拆开：19:30 喝 500 毫升作为收官饮，20:30 用小杯喝 400 毫升。这样晚间仍保持收尾计划里同样的递减曲线，同时又多了一杯温热、不含咖啡因的饮料。柠檬皮在十分钟时和苹果一起滤出；留一个小时，整壶会喝出家具上光剂的味道。晚上容易起夜的人，把 19:30 那一档降到 300 毫升，不足的部分在下午补回来。

• 19:30 喝 500 毫升，20:30 喝 400 毫升
• 21:00 之后不喝，除非你接受夜里起一次
• 十分钟时把柠檬皮和苹果一起滤出
• 它是配合晚间递减，而不是与之冲突

第二泡与冰箱版

同一根肉桂棒配上新的一片苹果，还能泡出不错的第二壶；第三泡不值得再费那个水。如果改成早上做，放凉到室温、冷藏，喝的时候加一块大冰——冷着喝时肉桂退到后面、苹果走到前面，整体更接近干型苹果酒而不是香料茶。冷藏能放两天，不需要反复加热。给小孩喝的话，肉桂减到半根并完全不加蜂蜜，一杯控制在 200 毫升以内。

• 第二壶：同一根棒加新苹果片
• 第三泡：不值得
• 冷饮版：放凉、冷藏、加一块大冰
• 冷藏可放 2 天；最多加热一次

值得记住

如果别的都忘了，记住这几条：

• 一个苹果、一根肉桂棒、一条柠檬皮、900 毫升 80–85 摄氏度的水。
• 一定用整根肉桂棒，肉桂粉会让整壶永久浑浊。
• 浸泡十分钟；柠檬皮必须和苹果一起捞出。
• 拆成 19:30 的 500 毫升和 20:30 的 400 毫升，保持晚间递减。